ハルワー・プーリー

作り方

1. プーリー生地を最初に作る:アタ粉、薄力粉、塩を合わせる。温水を徐々に加え、6分捏ねて固いがしなやかな生地にする。蓋をして30分休ませる。
2. ハルワーを作る:重いパンに100gのギーを熱する。セモリナを加え、絶え間なくかき混ぜながら中弱火で8分焙煎する。色が淡い金色に深まり、台所がナッツの香りになるまで。
3. 並行して、800mlの水を砂糖とサフランと一緒に砂糖が溶けるまで煮詰める。熱いシロップを焙煎セモリナに慎重に注ぐ(跳ねるので注意)。塊を防ぐため激しく混ぜる。
4. カルダモンと残り100gのギーを加える。4分混ぜる — ハルワーは艶やかな深い金色になり、ギーが縁から分離するはず。レーズンとアーモンドを混ぜ込む。火から下ろし蓋をして休ませる。
5. プーリー生地を12個の小さなボールに丸める。それぞれを直径12cmの薄い円盤に伸ばす。
6. 油を190℃に熱する。プーリーを下ろし、穴あきお玉でやさしく押す — ドラマチックに風船のように膨らむはず。30秒後に裏返し、さらに20秒調理する。ラックで油を切る。広い皿に1つの椀のハルワー、別の椀のチャナマサラ、脇にプーリーをすぐ出す。各食事者はプーリーをちぎってハルワーとチャナをすくう。