Cách làm
- Làm bột puri trước: trộn bột mì atta, bột mì đa dụng và muối. Cho nước ấm từ từ, nhồi 6 phút thành bột cứng nhưng dẻo. Đậy và để nghỉ 30 phút.
- Làm halwa: đun 100g ghee trong chảo dày. Cho bột báng vào; rang trên lửa vừa-thấp 8 phút, khuấy liên tục, cho đến khi màu chuyển sang vàng nhạt và bếp dậy mùi hạt.
- Trong khi đó, đun 800ml nước với đường và nhụy hoa nghệ tây cho đến khi đường tan. Đổ siro nóng cẩn thận vào bột báng đã rang (sẽ bắn — cẩn thận). Khuấy mạnh để tránh vón cục.
- Cho thảo quả và 100g ghee còn lại. Khuấy 4 phút — halwa phải bóng, vàng đậm, và ghee tách ra quanh mép. Trộn nho khô và hạnh nhân vào. Đậy lại tắt bếp.
- Lăn bột puri thành 12 viên nhỏ. Cán mỗi viên thành đĩa mỏng đường kính 12cm.
- Đun dầu đến 190°C. Hạ một puri vào; ấn nhẹ bằng vá rỗng — phải phồng lên thành quả bóng. Lật sau 30 giây; nấu thêm 20 giây. Vớt lên giá. Dọn ngay trên đĩa lớn với halwa trong một bát, channa masala trong một bát khác, puris bên cạnh. Mỗi thực khách xé puri để xúc halwa và channa.
Bối cảnh văn hóa
Halwa puri là bữa sáng muộn Chủ nhật của Pakistan — ăn từ 10 giờ sáng đến 1 giờ trưa cuối tuần, với các gia đình và bạn bè Pakistan tụ tập tại các tiệm chuyên doanh nhỏ ở Karachi cũ và Lahore chỉ phục vụ món này. Các tiệm nổi tiếng gồm Mukhtiar Sweets ở Karachi và Phaja Sii Phaaja ở Lahore. Đĩa ba thành phần (halwa + channa + puri) là kiến trúc; ăn chỉ một mà thiếu các thứ khác bị coi là không trọn vẹn. Món ăn có gốc Punjabi; văn hóa halwa puri Chủ nhật Pakistan là một trong những truyền thống ẩm thực mang dấu ấn nhận diện nhất của đất nước.
