Halwa Puri

作法

1. 先做炸餅麵糰：atta、中筋麵粉與鹽混合，逐次加溫水揉6分鐘成扎實但有延展性的麵糰。蓋好醒30分鐘。
2. 做halwa：厚底鍋中熱100克酥油。下粗粒小麥粉，中小火翻炒8分鐘至顏色加深成淡金、廚房瀰漫堅果香。
3. 同時，800毫升水與糖、番紅花同煮至糖溶。將熱糖漿小心倒入炒好的粗粒小麥粉中（會劇烈濺射，務必小心）用力攪拌避免結塊。
4. 下豆蔻粉與剩餘100克酥油。攪拌4分鐘——halwa應轉為光亮、深金、酥油在邊緣分離。拌入葡萄乾與杏仁片，加蓋離火靜置。
5. 炸餅麵糰滾成12顆小球，每球擀成直徑12公分薄圓片。
6. 炸油加熱至190°C。一張炸餅入油，以漏勺輕壓——應戲劇性地膨成氣球。30秒後翻面再炸20秒。撈起架上瀝油。立即上桌：寬盤上一碗halwa、一碗鷹嘴豆咖哩、一旁堆疊炸餅。每位食客撕開炸餅去舀halwa與鷹嘴豆。