作り方
- 水を激しく煮立てる。茶葉とパンダン(使う場合)を加える。90秒沸かし、続いて火を止めてさらに5分蒸らす — インドネシアの茶は濃くほぼ黒く淹れる。
- 氷砂糖をまだ温かい紅茶に加える。完全に溶けるまで混ぜる。味見、インドネシアでは氷で薄まる量が大きいので、お茶単体で積極的に甘い味になっているはず。
- 細かいザルで耐熱ジャグに漉す。常温まで冷まし、最低1時間冷蔵する。
- 背の高いグラス4つに氷を縁まで詰める。冷たい甘いお茶を氷の上に注ぐ。お茶は上から1cm以内まで来るはず。
- 各グラスを長いスプーンで混ぜる。飲み物は深い琥珀色、非常に冷たく、氷溶けに耐える顕著な甘さがあるはず。
- 長いスプーンと出す。ライム変種(エス・テー・マニス・ジェルック・ニピス)は各グラスにライム半分の果汁を加えてよく混ぜる。インドネシアの屋台売りは客の前でライムを絞る。
文化的背景
エス・テー・マニスはインドネシアのどのワルン、レストラン、ホテル朝食でも最も注文される飲み物 — ご飯皿、ソト、ほぼどんな食事のデフォルト飲料だ。甘さははっきりインドネシア的。ジャワで丁寧なおばちゃんが作ったエス・テーはシロップ状、ほぼデザートのような甘さに。インドネシアは世界第7位の茶生産国で、特にジャワ文化に紅茶飲みが織り込まれている。レストラン版は家庭より甘い。「エス・テー・タワール」(無糖アイスティー)を注文するのは珍しいが受け入れられる。
