विधि
- पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ। चाय की पत्तियाँ और पैंडन (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। 90 सेकंड उबालें, फिर आँच बंद करके 5 मिनट और भीगने दें — इंडोनेशियाई चाय कड़क, लगभग काली काढ़ी जाती है।
- अभी भी गरम चाय में मिश्री डालें। पूरी तरह घुलने तक चलाएँ। चखें; इंडोनेशिया में, चाय अपने आप में मुखर रूप से मीठी होनी चाहिए, क्योंकि बर्फ़ से पतला होना महत्वपूर्ण है।
- बारीक छलनी से एक गर्मी-प्रतिरोधी जग में छानें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर कम से कम 1 घंटा फ्रिज में रखें।
- चार लंबे गिलासों को बर्फ़ के टुकड़ों से किनारे तक भरें। ठंडी मीठी चाय बर्फ़ पर डालें; चाय ऊपर के 1 सेमी के भीतर पहुँचनी चाहिए।
- हर गिलास को एक लंबे चम्मच से चलाएँ। पेय गहरा अंबर, बहुत ठंडा, और बर्फ़ पिघलने के विरुद्ध टिकने वाली स्पष्ट मिठास वाला होना चाहिए।
- एक लंबे चम्मच के साथ परोसें। नींबू संस्करण (एस तेह मानिस जेरुक निपिस) के लिए, प्रति गिलास आधे नींबू का रस डालें और अच्छी तरह चलाएँ। इंडोनेशियाई सड़क विक्रेता ग्राहक के सामने नींबू निचोड़ते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
एस तेह मानिस किसी भी इंडोनेशियाई वारुंग, रेस्तराँ या होटल नाश्ते पर सबसे ज़्यादा ऑर्डर किया जाने वाला पेय है — यह चावल थालियों, सोतो और लगभग किसी भी भोजन के साथ डिफ़ॉल्ट पेय है। मिठास विशिष्ट रूप से इंडोनेशियाई है; जावा में एक सावधान चाची द्वारा बनाई एस तेह चाशनी जैसी, लगभग मिठाई-मीठी होगी। इंडोनेशिया दुनिया का सातवाँ सबसे बड़ा चाय उत्पादक है, और चाय पीना ख़ासकर जावानी संस्कृति में बुना हुआ है। रेस्तराँ संस्करण घर से ज़्यादा मीठा है; 'एस तेह तावर' (बिना मीठा बर्फ़ीली चाय) ऑर्डर करना असामान्य है पर स्वीकृत है।
