วิธีทำ
- ตั้งน้ำเปล่าให้เดือดแรง ใส่ใบชาและใบเตยถ้าใช้ ต้มต่อ 90 วินาที ปิดไฟและแช่ต่ออีก 5 นาที ชาอินโดนีเซียชงเข้มจัดเกือบดำ
- ใส่น้ำตาลกรวดลงในชาที่ยังร้อน คนจนละลายหมด ชิม ชาในอินโดนีเซียควรหวานจัดเมื่อชิมเปล่า ๆ เพราะการเจือจางด้วยน้ำแข็งมีนัย
- กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในเหยือกทนความร้อน พักให้อุณหภูมิห้องแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
- ใส่น้ำแข็งก้อนเต็มแก้วทรงสูงสี่ใบ เทชาเย็นหวานราดน้ำแข็ง ชาควรขึ้นมาห่างจากปากแก้ว 1 เซนติเมตร
- คนแต่ละแก้วด้วยช้อนยาว เครื่องดื่มควรเป็นสีอำพันเข้ม เย็นจัดและมีความหวานชัดที่ทนทานต่อการละลายของน้ำแข็ง
- เสิร์ฟพร้อมช้อนยาว สำหรับเวอร์ชันมะนาว (เอสเตห์มานิสเจอรุกนิปิส) เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกต่อแก้วและคนให้เข้ากัน พ่อค้าข้างทางอินโดนีเซียบีบมะนาวต่อหน้าลูกค้า
บริบททางวัฒนธรรม
เอสเตห์มานิสเป็นเครื่องดื่มที่สั่งมากที่สุดในวารุง ร้านอาหารและบุฟเฟ่ต์เช้าโรงแรมของอินโดนีเซีย เป็นเครื่องดื่มมาตรฐานคู่กับจานข้าว โซโตและอาหารแทบทุกอย่าง ความหวานเป็นเอกลักษณ์อินโดนีเซีย เอสเตห์ในชวาที่ทำโดยป้าใส่ใจจะหวานเป็นน้ำเชื่อมเกือบเท่าของหวาน อินโดนีเซียเป็นผู้ผลิตชาอันดับเจ็ดของโลกและการดื่มชาผูกเข้ากับวัฒนธรรมชวาเป็นพิเศษ เวอร์ชันร้านหวานกว่าที่บ้าน การสั่ง "เอสเตห์ตาวาร์" (ชาเย็นไม่หวาน) ผิดปกติแต่รับได้
