ディムラマ

作り方

1. 重い大カザンまたはダッチオーブンに油を熱する。ラム片を6分焼き付ける — 深く色付くはず。
2. ラムにクミン、コリアンダー、胡椒、カシミールチリ、塩を振る。上に層にする:ラムの上に薄切り玉ねぎ。
3. 上に層にする:じゃがいも片、それからにんじん、それからピーマン、それからトマト、それからキャベツくさび、層の間に潰したにんにくを分散する。混ぜない。層は明確に保つべき。
4. 水200mlを加える(野菜は調理中にさらに放出する)。鍋を布巾と蓋できっちり密封する — 密封が必須。
5. 非常に弱火で75〜90分調理する。蓋を開けない — 野菜からの蒸気が料理を調理する。ラムはフォークでほぐれるほど柔らかく、野菜は柔らかいはず。
6. テーブルで開く — 蒸気が香りを解き放つ。鍋全体を広いプラッターに傾ける。層が下に流れ、ラムが上に。ディルとパクチーで飾る。ナンとヨーグルトと共に出す。