Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi kazan lớn nặng hoặc nồi gang Dutch oven. Áp chảo thịt cừu 6 phút — thịt phải lên màu vàng nâu sâu.
- Rắc thì là Ai Cập, ngò rí, tiêu, ớt Kashmiri và muối lên thịt cừu. Xếp lớp lên: hành tây thái lát đè lên thịt cừu.
- Xếp lớp lên: khoai tây khúc, rồi cà rốt, rồi ớt chuông, rồi cà chua, rồi bắp cải bổ múi, với tỏi đập dập rải giữa các lớp. Đừng khuấy; các lớp phải giữ nguyên.
- Cho 200ml nước (rau củ sẽ tiết thêm khi nấu). Đậy nồi thật kín bằng khăn vải và nắp — niêm kín là điều thiết yếu.
- Nấu trên lửa rất nhỏ trong 75–90 phút. Đừng mở nắp — hơi nước từ rau củ là thứ làm chín món ăn. Thịt cừu phải mềm rời với nĩa, rau củ mềm.
- Mở nắp tại bàn — hơi nước tỏa hương thơm. Úp ngược cả nồi lên đĩa rộng; các lớp đổ xuống với thịt cừu trên cùng. Trang trí thì là và ngò rí. Dùng kèm bánh naan và sữa chua.
Bối cảnh văn hóa
Dimlama là plov phiên bản lười — cùng nguyên liệu Uzbek như plov nhưng nấu bằng cách hấp thay vì kỹ thuật phức tạp của plov. Món này gắn với cách nấu các ngày trong tuần của gia đình Uzbek; nó đòi hỏi ít kỹ năng hơn plov nhưng vẫn cho kết quả thỏa mãn tương tự. Món 'goulash lười' chịu ảnh hưởng Nga là khái niệm tương tự. Mỗi gia đình Uzbek có rau củ ưa thích cho dimlama; có nhà thêm bí ngòi, cà tím hoặc mộc qua. Ăn cộng đồng, mọi người gắp từng miếng từ đĩa.
