วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในกระทะคาซานใหญ่หรือหม้อเหล็กหล่อหนัก จี่เนื้อแกะ 6 นาทีให้เกรียมรอบด้าน
- โรยเนื้อแกะด้วยยี่หร่า ผักชี พริกไทย พริกแคชเมียร์ และเกลือ จัดชั้นต่อโดยวางหอมใหญ่หั่นแว่นทับเนื้อแกะ
- จัดชั้นต่อ มันฝรั่งหั่นชิ้น แครอทหั่นชิ้น พริกหวานหั่นชิ้น มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีซีก กระจายกระเทียมทุบระหว่างชั้น อย่าคน ชั้นต้องคงอยู่แยกกัน
- เติมน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร (ผักจะคายน้ำเพิ่มขณะปรุง) ปิดฝาให้แน่นด้วยผ้าและฝา ปิดสนิทเป็นสิ่งสำคัญ
- หุงบนไฟต่ำมาก 75 ถึง 90 นาที อย่าเปิดฝา ไอน้ำจากผักคือสิ่งที่ทำให้อาหารสุก เนื้อแกะจะนุ่มเปื่อย ผักจะนุ่ม
- เปิดฝาที่โต๊ะอาหาร ไอน้ำจะปลดปล่อยกลิ่นหอม เทหม้อทั้งหมดลงบนถาดกว้าง ชั้นจะตกลงมาให้เนื้อแกะอยู่บนสุด โรยใบดิลล์และผักชี เสิร์ฟพร้อมนานและโยเกิร์ต
บริบททางวัฒนธรรม
ดิมลามาเป็นพลอฟขี้เกียจ ใช้วัตถุดิบเดียวกับพลอฟแต่ปรุงด้วยการนึ่งแทนเทคนิคพลอฟอันประณีต จานนี้สัมพันธ์กับการปรุงอาหารวันธรรมดาของครอบครัวอุซเบก ใช้ทักษะน้อยกว่าพลอฟแต่ได้ผลที่อิ่มเอมไม่แพ้กัน กูลาชขี้เกียจที่ได้รับอิทธิพลรัสเซียเป็นแนวคิดคล้ายกัน แต่ละบ้านอุซเบกมีผักที่ตนชอบสำหรับดิมลามา บางบ้านใส่ซูกินี มะเขือยาว หรือควินซ์ กินกันแบบส่วนรวม ผู้ร่วมโต๊ะดึงชิ้นจากถาด
