विधि
- एक भारी बड़े काज़न या भारी डच ओवन में तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को 6 मिनट भूनें — गहरे रंग के होने चाहिए।
- मेमने पर जीरा, धनिया, काली मिर्च, कश्मीरी मिर्च और नमक छिड़कें। ऊपर परत लगाएँ: मेमने पर कटे प्याज़।
- ऊपर परत लगाएँ: आलू के टुकड़े, फिर गाजर, फिर शिमला मिर्च, फिर टमाटर, फिर गोभी के टुकड़े, परतों के बीच कुचला लहसुन वितरित करते हुए। मत चलाएँ; परतें अलग रहनी चाहिए।
- 200 मिली पानी डालें (पकते समय सब्ज़ियाँ और छोड़ती हैं)। बर्तन को एक तौलिये और ढक्कन से कसकर ढकें — सील करना ज़रूरी है।
- बहुत धीमी आँच पर 75-90 मिनट पकाएँ। ढक्कन मत खोलें — सब्ज़ियों की भाप ही व्यंजन को पकाती है। मेमना काँटे से अलग होने जितना नरम होना चाहिए, सब्ज़ियाँ नरम।
- मेज़ पर खोलें — भाप सुगंध छोड़ती है। पूरे बर्तन को एक चौड़ी थाली पर पलट दें; परतें मेमने के साथ ऊपर से नीचे गिरती हैं। सोआ और धनिया पत्ती से सजाएँ। नान और दही के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
दिमलामा आलसी प्लोव है — प्लोव जैसी ही उज़बेक सामग्री लेकिन विस्तृत प्लोव तकनीक के बजाय भाप देकर पकाया जाता है। यह व्यंजन उज़बेक पारिवारिक सप्ताहांत खाना पकाने से जुड़ा है; इसमें प्लोव से कम कौशल चाहिए लेकिन इसी तरह संतोषजनक परिणाम मिलता है। रूसी-प्रभावित 'आलसी गुलाश' एक समान अवधारणा है। हर उज़बेक परिवार के पास दिमलामा के लिए पसंदीदा सब्ज़ियाँ हैं; कुछ तोरी, बैंगन या क्विंस डालते हैं। सामुदायिक रूप से खाया जाता है, भोजनकर्ता थाली से टुकड़े उठाते हैं।
