層燉羊肉（Dimlama）

作法

1. 厚重 Kazan 鍋或荷蘭鍋中加熱食用油。羊肉塊煎 6 分鐘上深色。
2. 羊肉撒上孜然、芫荽、胡椒、喀什米爾辣椒粉與鹽。在羊肉上方鋪一層洋蔥片。
3. 依序疊上：馬鈴薯塊、紅蘿蔔、甜椒、番茄、高麗菜楔形，蒜瓣分散夾在各層之間。不要攪拌；層次應保持分明。
4. 加入 200 毫升水（蔬菜烹煮時會釋出更多水分）。鍋蓋包上布巾再緊閉—密封是關鍵。
5. 以極小火烹煮 75 至 90 分鐘。期間切勿打開—蔬菜釋出的蒸氣才是這道菜的烹飪原理。羊肉應軟透，蔬菜變軟。
6. 於餐桌邊開鍋—蒸氣會散發香氣。整鍋倒扣於大盤上，層次傾瀉而下，羊肉位於頂端。撒上蒔蘿與香菜裝飾。搭配饢餅與優格享用。