チュチュク

作り方

1. 馬肉と肋骨を一緒に長いストリップに切る。塩、胡椒、クミン、コリアンダー、キャラウェイ、みじん切りにんにくをしっかりすり込む。
2. ケーシングを詰める:味付けした肉ストリップを脂と一緒に挿入する。30〜40cmのソーセージに結ぶ。
3. ケーシングを針で穴を開けて空気を逃がす。
4. 涼しく乾いた風通しの良い場所に14〜21日吊るす。キルギス伝統は家族のユルトまたは遮蔽された軒の下に吊るす。
5. 出す方法:硬化したチュチュクを塩水で60分煮る。
6. 1cm丸切りに切り、肉と脂の層断面を見せる。宴会、ベシュバルマクの上、またはスタータープラッターとして出す。