Cara membuat
- Potong daging kuda dengan tulang iga menjadi potongan panjang. Gosok merata dengan garam, lada, jintan, ketumbar, jintan saru, dan bawang putih cincang.
- Isi selongsong: masukkan potongan daging berbumbu beserta lemaknya. Ikat menjadi sosis sepanjang 30-40cm.
- Tusuk-tusuk selongsong dengan jarum agar udara bisa keluar.
- Gantung di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi baik selama 14-21 hari. Tradisi Kyrgyz adalah menggantungnya di yurt keluarga atau di bawah atap teduh.
- Untuk menyajikan: rebus chuchuk yang sudah diawetkan dalam air bergaram dengan api kecil selama 60 menit.
- Iris menjadi bulatan 1cm, memperlihatkan penampang berlapis daging dan lemak. Sajikan di perjamuan, di atas beshbarmak, atau sebagai piring pembuka.
Catatan budaya
Chuchuk adalah charcuterie daging kuda khas Kyrgyz — pusat dari identitas pastoral nomaden Kyrgyz. Daging kuda adalah daging yang paling dihargai oleh orang Kyrgyz. Hidangan ini adalah makanan perayaan: pernikahan, pemotongan musim gugur (sogym), dan tamu penting. Hidangan ini dibagi dengan kazy Kazakh. Komunitas diaspora Kyrgyz modern mempertahankan tradisi ini.
