विधि
- घोड़े के मांस को पसली की हड्डियों के साथ लंबी पट्टियों में काटें। नमक, काली मिर्च, जीरे, धनिये, कैरावे और कुचले लहसुन से अच्छी तरह रगड़ें।
- खाल भरें: मसाले लगी मांस की पट्टियाँ चर्बी के साथ डालें। 30-40 सेमी सॉसेज में बाँधें।
- खाल को सुई से छेदें ताकि हवा निकल सके।
- 14-21 दिनों के लिए ठंडी, सूखी, हवादार जगह पर लटकाएँ। किर्गिज़ परंपरा है कि उन्हें परिवार के यर्ट या आश्रित छज्जे में लटकाया जाए।
- परोसने के लिए: सूखे चुचुक को नमकीन पानी में 60 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- 1 सेमी के गोलों में काटें, मांस-और-चर्बी की परतदार क्रॉस-सेक्शन दिखाते हुए। भोजों में, बेशबरमक के ऊपर, या स्टार्टर थाली के रूप में परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
चुचुक किर्गिज़ घोड़े के मांस की चारक्यूटरी है — खानाबदोश किर्गिज़ पशुपालक पहचान का केंद्र। घोड़े का मांस प्रतिष्ठित किर्गिज़ मांस है। यह व्यंजन उत्सव का खाना है: शादियाँ, शरद वध (सोग़िम), महत्त्वपूर्ण मेहमान। यह व्यंजन कज़ाख़ काज़ी के साथ साझा है। आधुनिक किर्गिज़ प्रवासी समुदाय परंपरा बनाए रखते हैं।
