Cách làm
- Cắt thịt ngựa còn xương sườn thành dải dài. Xát đều với muối, tiêu, thì là Ai Cập, ngò rí, caraway và tỏi băm.
- Nhồi vào ruột: cho dải thịt đã ướp cùng mỡ. Buộc thành xúc xích dài 30-40cm.
- Châm vỏ ruột bằng kim để cho không khí thoát.
- Treo ở nơi mát, khô, thoáng gió trong 14-21 ngày. Truyền thống Kyrgyz là treo trong lều yurt gia đình hoặc dưới mái che.
- Để dùng: ninh chuchuk đã ủ trong nước muối 60 phút.
- Thái thành khoanh 1cm, lộ mặt cắt thịt-mỡ xếp lớp. Phục vụ tại tiệc, trên beshbarmak, hoặc làm đĩa khai vị.
Bối cảnh văn hóa
Chuchuk là charcuterie thịt ngựa Kyrgyz — trung tâm bản sắc chăn nuôi du mục Kyrgyz. Thịt ngựa là loại thịt được trân quý của Kyrgyz. Món là đồ ăn lễ hội: đám cưới, lễ giết mổ mùa thu (sogym), khách quan trọng. Món chia sẻ với kazy Kazakh. Cộng đồng người Kyrgyz di cư hiện đại duy trì truyền thống.
