チャー・クルーン・サッチ・コー

作り方

1. 乳鉢でレモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにく、エシャロットを粗いペーストに搗く — 炒め物用にはクルーンは超滑らかである必要はない。
2. 中華鍋に最高火力で油を熱する。クルーンペーストを加え90秒炒める。台所がレモングラスとターメリックの香りで満たされるまで。
3. 薄切り牛肉を加える。90秒激しく炒める。ちょうど色付くが中央がまだピンクであるまで。
4. ロングビーンと新鮮な唐辛子を加え90秒混ぜる。ビーンはまだサクサクであるべき。
5. ナンプラー、オイスターソース、パームシュガーを加える。30秒激しく和える — ソースはすべてをコーティングし少し乾き始めるはず。
6. コブミカンの葉、青ねぎ、タイバジルを加える。20秒和える。すぐに盛る。蒸しジャスミン米と共に出す。チャー・クルーンは湿った米テーブル料理であり、スープではない。