作法
- 研缽中將香茅、南薑、黃薑、大蒜與紅蔥頭搗成略粗醬——快炒用的 kreung 不需要搗到極細。
- 炒鍋大火熱油至最高溫，下 kreung 醬爆香 90 秒，廚房應充滿香茅與黃薑的氣味。
- 下牛肉片大力翻炒 90 秒至剛上色、中央仍粉紅。
- 加入長豆與新鮮辣椒，再炒 90 秒。長豆應仍脆。
- 下魚露、蠔油與棕櫚糖，大力翻拌 30 秒——醬汁應裹勻並開始略乾。
- 加入卡菲爾萊姆葉、青蔥與九層塔，拌炒 20 秒立即起鍋。配茉莉香米飯，char kreung 是配飯菜，不是湯。
文化背景
Char kreung 是高棉日常的快炒料理——幾乎任何蛋白質都可以做：牛肉（sach ko）、雞肉（sach moan）、魚（trey）。kreung 醬讓這道菜獨樹一幟，沒有它就會被誤認為越南或泰國菜。每個高棉廚師有自己的 kreung 比例：馬德望偏重黃薑，暹粒偏重南薑。配米飯做午晚餐皆宜，是柬埔寨工人家庭最常見的桌上菜。
