วิธีทำ
- ตำตะไคร้ ข่า ขมิ้น กระเทียม และหอมแดงในครกให้ได้น้ำพริกเครืองหยาบ ๆ น้ำพริกเครืองสำหรับผัดไม่จำเป็นต้องเนียนมาก
- ตั้งน้ำมันในกระทะเหล็กบนไฟแรงสุด ใส่น้ำพริกเครือง ผัดต่อ 90 วินาทีจนกลิ่นตะไคร้และขมิ้นหอมอบอวลในครัว
- ใส่เนื้อฝาน ผัดเร็ว ๆ ต่อ 90 วินาทีจนเนื้อเริ่มเปลี่ยนสีแต่ยังชมพูตรงกลาง
- ใส่ถั่วฝักยาวและพริกสด ผัดต่อ 90 วินาที ถั่วควรยังกรอบ
- ใส่น้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลปี๊บ ผัดเร็ว ๆ ต่อ 30 วินาที ซอสควรเคลือบทุกอย่างและเริ่มแห้งเล็กน้อย
- ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอม และใบโหระพา ผัดต่อ 20 วินาที ตักออกใส่จานทันที เสิร์ฟกับข้าวหอมมะลิ ฉาเครืองเป็นจานเครื่องเคียงข้าว ไม่ใช่ซุป
บริบททางวัฒนธรรม
ฉาเครืองเป็นเมนูผัดประจำบ้านของชาวเขมร โปรตีนชนิดใดก็เปลี่ยนเป็นฉาเครืองได้ ทั้งฉาเครืองซาจโก (เนื้อ) ฉาเครืองซาจมวน (ไก่) หรือฉาเครืองเตรย (ปลา) น้ำพริกเครืองคือสิ่งที่ทำให้เมนูนี้เป็นกัมพูชาแท้ หากขาดไป ผัดจะกลายเป็นเวียดนามหรือไทย พ่อครัวเขมรแต่ละคนมีสัดส่วนของเครืองที่ตนชอบ ใส่ขมิ้นมากแบบบัตตัมบัง หรือใส่ข่ามากแบบเสียมราฐ เมนูนี้กินกับข้าว ทั้งกลางวันและเย็น และเป็นเมนูกัมพูชาที่มีโอกาสปรากฏบนโต๊ะอาหารของครอบครัวคนทำงานมากที่สุด
