Paraan ng Pagluluto
- Bayuhin sa almires ang tanglad, galangal, luyang dilaw, bawang at sibuyas tagalog hanggang maging magaspang na pasta — hindi kailangan ang sobrang kinis ng kreung para sa stir-fry.
- Painitin ang mantika sa wok sa pinakamataas na apoy. Idagdag ang pasta ng kreung; igisa ng 90 segundo hanggang puno ng halimuyak ng tanglad-at-luyang dilaw ang kusina.
- Idagdag ang hiniwang baka. Hahaluin nang masigla ng 90 segundo hanggang medyo brown na pero pula pa rin sa gitna.
- Idagdag ang mahabang sitaw at sariwang sili; haluin ng 90 segundo. Dapat malutong pa rin ang sitaw.
- Idagdag ang patis, sarsa ng talaba at asukal pula. Hahaluin nang masigla ng 30 segundo — dapat balutin ng sarsa ang lahat at simulang matuyo nang bahagya.
- Idagdag ang dahon ng kaffir lime, spring onion at Thai basil. Haluin ng 20 segundo. Iplato kaagad. Ihain kasama ng pinasingawan na jasmine na kanin; ang char kreung ay basang putahe sa mesa ng kanin, hindi sopas.
Konteksto sa Kultura
Ang char kreung ang pang-araw-araw na stir-fry ng Khmer — halos anumang protina ay maaaring maging char kreung sach ko (baka), char kreung sach moan (manok) o char kreung trey (isda). Ang pasta ng kreung ang nagpapakita na walang dudang Cambodian ang putahe; kung wala ito, maaaring akalain na Vietnamese o Thai ang stir-fry. May sariling ratio ng kreung ang bawat lutuong Khmer: mas maraming luyang dilaw para sa estilo ng Battambang, mas maraming galangal para sa estilo ng Siem Reap. Itinatambal sa kanin ang putahe, kinakain sa tanghalian at hapunan, at ito ang Cambodian na putahe na pinakamalamang lumitaw sa mesa ng pamilyang nagtatrabaho.
