Cách làm
- Giã sả, riềng, nghệ, tỏi và hành tím trong cối thành tương thô — kreung không cần siêu mịn cho món xào.
- Đun dầu trong chảo wok trên lửa cao nhất có thể. Cho tương kreung; xào 90 giây cho đến khi bếp tràn ngập hương sả-và-nghệ.
- Cho lát bò. Đảo mạnh 90 giây cho đến khi vừa nâu nhưng vẫn hồng ở giữa.
- Cho đậu đũa và ớt tươi; đảo 90 giây. Đậu vẫn phải giòn.
- Cho nước mắm, dầu hào và đường thốt nốt. Đảo mạnh 30 giây — nước sốt phải áo đều mọi thứ và bắt đầu khô nhẹ.
- Cho lá chanh kaffir, hành lá và húng quế Thái. Đảo 20 giây. Bày đĩa ngay. Dùng với cơm gạo nhài hấp; char kreung là món ướt ăn cơm, không phải súp.
Bối cảnh văn hóa
Char kreung là món xào hàng ngày Khmer — gần như bất kỳ protein nào cũng có thể biến thành char kreung sach ko (bò), char kreung sach moan (gà) hoặc char kreung trey (cá). Tương kreung là điều khiến món ăn trở thành Campuchia không thể nhầm lẫn; thiếu nó, món xào có thể là Việt Nam hoặc Thái. Mỗi đầu bếp Khmer có tỉ lệ kreung của mình: nghệ nhiều hơn cho phong cách Battambang, riềng nhiều hơn cho phong cách Siem Reap. Món ăn được dùng với cơm, ăn trưa và tối, và là món Campuchia có khả năng xuất hiện cao nhất trên bàn của một gia đình lao động.
