作り方
- 新鮮なラクダ乳を清潔な発酵容器に注ぐ。
- 種菌を加える。激しく混ぜる。モスリンで覆う。
- 最初の12時間は30分ごとに激しく撹拌する。
- 2〜3日はあまり頻繁でなく撹拌を続ける。
- 3日後チャルは準備完了:ピリッとしてわずかにシュワシュワ。
- モスリンで濾す。冷たく出す。次のバッチの種菌として100mlを取り置く。
文化的背景
チャルはトルクメンラクダ乳ドリンク — トルクメンオアシス牧畜の中心。カラクム砂漠のラクダ牧畜伝統がトルクメニスタンに独特な乳製品文化を与えた。チャルは夏必須。トルクメンオアシス家族は終季それを飲む。現代トルクメニスタンは依然として商業チャルを生産する。
