Cách làm
- Đổ sữa lạc đà tươi vào vật chứa lên men sạch.
- Cho men cấy. Khuấy mạnh. Đậy bằng vải mỏng.
- Khuấy mạnh mỗi 30 phút trong 12 giờ đầu.
- Tiếp tục khuấy ít hơn trong 2-3 ngày.
- Sau 3 ngày, chal đã sẵn sàng: chua, hơi có ga.
- Lọc qua vải mỏng. Dùng lạnh. Để dành 100ml làm men cho mẻ tiếp.
Bối cảnh văn hóa
Chal là đồ uống sữa lạc đà Turkmen — trung tâm chăn nuôi ốc đảo Turkmen. Truyền thống chăn lạc đà của sa mạc Karakum mang lại cho Turkmenistan một văn hóa sữa đặc biệt. Chal thiết yếu mùa hè; gia đình ốc đảo Turkmen uống cả mùa. Turkmenistan hiện đại vẫn sản xuất chal thương mại.
