วิธีทำ
- เทนมอูฐสดลงในภาชนะหมักที่สะอาด
- ใส่หัวเชื้อจุลินทรีย์ลงไปคนแรงๆ ให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าขาวบาง
- คนแรงๆ ทุกสามสิบนาทีตลอดสิบสองชั่วโมงแรก
- คนต่อโดยลดความถี่ลงในช่วงสองถึงสามวัน
- หลังจากผ่านไปสามวัน ชาลจะพร้อมดื่ม รสเปรี้ยวและซ่าเล็กน้อย
- กรองผ่านผ้าขาวบาง เสิร์ฟเย็น เก็บชาลประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตรไว้เป็นหัวเชื้อสำหรับการหมักครั้งต่อไป
บริบททางวัฒนธรรม
ชาลคือเครื่องดื่มจากนมอูฐของชาวเติร์กเมน เป็นแกนสำคัญของวัฒนธรรมเลี้ยงสัตว์โอเอซิสของเติร์กเมน วัฒนธรรมเลี้ยงอูฐในทะเลทรายคาราคุมมอบให้ประเทศนี้มีวัฒนธรรมนมอูฐที่เป็นเอกลักษณ์ ชาลขาดไม่ได้ในฤดูร้อน ครอบครัวเติร์กเมนในโอเอซิสดื่มชาลตลอดฤดูกาล เติร์กเมนิสถานปัจจุบันยังผลิตชาลเชิงพาณิชย์
