作法
- 將新鮮駝奶倒入乾淨的發酵容器。
- 加入起子菌種。用力攪拌,以棉布覆蓋。
- 前12小時每30分鐘用力攪拌一次。
- 後續2-3天減少攪拌頻率。
- 3天後查爾完成:酸澀、微帶氣泡。
- 以棉布過濾,冰涼供應。保留100毫升作為下次的起子菌種。
文化背景
查爾為土庫曼駝奶飲品——是土庫曼綠洲畜牧的核心。卡拉庫姆沙漠的駱駝放牧傳統造就土庫曼獨特的乳製品文化。為夏季必備,土庫曼綠洲家庭整個夏天皆飲用。現代土庫曼仍有商業生產。
查爾為土庫曼駝奶飲品——是土庫曼綠洲畜牧的核心。卡拉庫姆沙漠的駱駝放牧傳統造就土庫曼獨特的乳製品文化。為夏季必備,土庫曼綠洲家庭整個夏天皆飲用。現代土庫曼仍有商業生產。
