作り方
- 浸したカシューの水を切る。浸水でカシューが柔らかくなり調理時間が短縮されるが、より重要なのは煮込んだ時に肉質でほぼ柔らかい噛み応えを与えること。
- 厚手の鍋に油を中強火で熱する。マスタードシードとフェヌグリークを弾けさせ、カレーリーフ、パンダン、シナモン、カルダモンを加える。60秒煮る。
- 薄切り玉ねぎを加えて5分柔らかくなるまで炒める。にんにくと生姜を加えて90秒炒める。
- カレー粉、ターメリック、唐辛子粉を加える。90秒混ぜる — スパイスは開花するが焦げない。
- 浸したカシューと塩を加える。スパイスペーストでコーティングするように和える。水200mlとココナッツミルクを注ぐ。煮立てる。
- 半分蓋をして25分煮る — カシューはさらに柔らかくなり、ソースは濃く艶やかなコートに減る。底がくっつかないよう時々かき混ぜる。火を止めて10分蓋をして休ませる。ご飯とカレー皿の一部として出す。
文化的背景
カシュー・カレーはスリランカのベジタリアンと仏教の食事の祝祭料理 — スリランカは北西海岸でカシューを栽培し、料理はその地域と最も結びつく。丸ごとカシューが珍重される形(カシューの欠片はより安いがカレーで崩れすぎる)。料理は精巧なベジタリアン皿、特にウェサック(仏陀の誕生日)と寺の食事で見られる。食感 — 柔らかいが肉質、ほぼステーキのような口当たり — がカシューカレーをベジタリアンカレーの中で際立たせる。
