腰果咖喱(Kaju Kariya)

做法

1. 把泡好的腰果沥干。浸泡能让腰果软化、缩短炖煮时间,更重要的是煮熟后能呈现近乎肉感的扎实口感。
2. 厚底锅中大火热油。下芥末籽和葫芦巴籽煸出『噼啪』,加入咖喱叶、斑兰、肉桂条和小豆蔻煸 60 秒。
3. 下洋葱片煸 5 分钟至软化。加入蒜末姜末,煸 90 秒。
4. 下咖喱粉、姜黄粉和辣椒粉,翻炒 90 秒——香料应当被激活,但不要炒糊。
5. 下腰果和盐,翻拌使其裹上香料酱。倒入 200 毫升水和椰浆,煮至小开。
6. 半盖锅盖炖 25 分钟——腰果应进一步软化,汤汁收成浓厚光亮的酱衣。中途偶尔翻动避免糊底。关火盖盖焖 10 分钟。作为米饭咖喱餐盘的一部分上桌。