विधि
- भिगोए काजू निथारें। भिगोना काजू को नरम करता है और पकाने का समय कम करता है, पर अधिक महत्त्वपूर्ण है कि वह उन्हें मांसल, लगभग नरम काटन देता है।
- एक भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। सरसों और मेथी के बीज तड़काएँ; करी पत्ता, पंदान, दालचीनी और इलायची डालें। 60 सेकंड पकाएँ।
- कटा प्याज़ डालें; 5 मिनट तक मुलायम होने तक पकाएँ। लहसुन और अदरक डालें; 90 सेकंड भूनें।
- करी पाउडर, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें। 90 सेकंड चलाएँ — मसाले खिलने चाहिए पर जलें नहीं।
- भिगोए काजू और नमक डालें। मसाला पेस्ट में लपेटने के लिए उछालें। 200 मिली पानी और नारियल का दूध डालें। धीमे उबाल पर लाएँ।
- अधूरे ढके 25 मिनट पकाएँ — काजू और मुलायम होंगे और चटनी गाढ़े, चमकदार लेप तक कम होगी। कभी-कभी हिलाएँ ताकि नीचे न चिपके। आँच से उतारकर ढके 10 मिनट विश्राम दें। चावल-और-करी थाली के हिस्से के रूप में परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
काजू करी श्रीलंकाई शाकाहारी और बौद्ध भोजन का उत्सवी व्यंजन है — श्रीलंका उत्तर-पश्चिमी तट पर काजू उगाता है, और यह व्यंजन उस क्षेत्र से सबसे मज़बूती से जुड़ा है। साबुत काजू क़ीमती रूप है (काजू के टुकड़े सस्ते हैं पर करी में बहुत टूट जाते हैं)। यह व्यंजन विस्तृत शाकाहारी थालियों में मिलता है, विशेष रूप से वेसाक (बुद्ध जयंती) पर और मंदिर के भोजन पर। बनावट — मुलायम पर मांसल, मुँह में लगभग स्टेक जैसी — ही काजू करी को शाकाहारी करियों में विशिष्ट बनाती है।
