作法
- 瀝出泡好的腰果。浸泡能軟化腰果、縮短烹煮時間，更重要的是煮後賦予肉感、近乎軟嫩的口感。
- 厚底鍋中大火熱油，先爆芥末籽與胡蘆巴籽至跳動，下咖哩葉、斑蘭葉、肉桂與豆蔻炒60秒。
- 下洋蔥片炒5分鐘至軟。下蒜末薑末爆香90秒。
- 下咖哩粉、薑黃粉與辣椒粉炒90秒——香料應釋放香氣但不焦。
- 下泡好的腰果與鹽，翻拌沾勻香料糊。倒入200毫升水與椰漿，煮至微滾。
- 半蓋鍋蓋煮25分鐘——腰果應再變軟、醬汁收稠呈光亮裹覆狀。期間偶爾翻動避免黏底。離火加蓋靜置10分鐘。作為飯—咖哩拼盤之一上桌。
文化背景
腰果咖哩是斯里蘭卡素食與佛教料理的節慶之選——斯里蘭卡西北岸盛產腰果，這道菜也與該地區關係最深。整顆腰果是首選（碎腰果便宜但會在咖哩中過度散開）。它常出現在精緻的素食拼盤上，特別是衛塞節（佛誕）與寺廟齋食中。那種柔軟卻具肉感、近乎牛排般的口感，是腰果咖哩在素咖哩中獨樹一幟之處。
