Cara membuat
- Tiriskan kacang mete yang sudah direndam. Perendaman melembutkan kacang dan memperpendek waktu memasak, tetapi yang lebih penting memberi gigitan seperti daging yang nyaris empuk saat dimasak.
- Panaskan minyak dalam panci tebal dengan api sedang-besar. Letupkan biji sesawi dan klabet; tambahkan daun kari, pandan, kayu manis, dan kapulaga. Masak 60 detik.
- Tambahkan bawang bombay iris; masak 5 menit hingga lunak. Tambahkan bawang putih dan jahe; tumis 90 detik.
- Tambahkan bubuk kari, kunyit, dan bubuk cabai. Aduk 90 detik — rempah harus mekar tetapi tidak gosong.
- Tambahkan kacang mete yang sudah direndam dan garam. Aduk balik agar terbalut pasta rempah. Tuang 200 ml air dan santan. Didihkan dengan api kecil.
- Tutup setengah dan masak 25 menit — kacang mete harus melunak lebih lanjut dan saus menyusut menjadi lapisan kental glossy. Aduk sesekali agar dasarnya tidak menempel. Matikan api, diamkan tertutup 10 menit. Sajikan sebagai bagian dari piring nasi-dan-kari.
Catatan budaya
Kari mete adalah hidangan perayaan dalam santapan vegetarian dan Buddhis Sri Lanka — Sri Lanka menanam kacang mete di pesisir barat laut, dan hidangan ini paling lekat dengan wilayah itu. Kacang mete utuh adalah bentuk yang dihargai (potongan mete lebih murah tetapi terlalu hancur dalam kari). Hidangan ini ditemukan dalam sajian vegetarian yang elaboratif, terutama di Vesak (hari ulang tahun Buddha) dan dalam santapan kuil. Tekstur — lembut tapi seperti daging, hampir mirip steak di mulut — adalah yang membedakan kari mete di antara kari vegetarian.
