ナシウドゥック(ジャカルタのココナッツライス)

作り方

1. 洗った米、ココナッツミルク、水、レモングラス、サラム葉、パンダン、生姜、塩を厚手の鍋または炊飯器に合わせる。液は米の上1.5cmに来るはず — ココナッツミルクは濃いので通常の米よりやや少なめ。
2. 中強火で蓋なしに煮立てる。煮立った瞬間、出せる限り最弱火に落としてしっかり蓋をする。
3. 蓋を持ち上げずに18分蒸す。米はココナッツの香りがはっきりして泡立つ音が止まれば炊き上がり。
4. 火を止めてさらに10分蓋をして休ませる。休ませることで米が残りの水分を吸って、湿らずふっくらする。
5. レモングラス、サラム、パンダン、生姜を取り除く。米をフォークでほぐす — 粒は離れ、わずかに半透明、ココナッツの香りがする状態に。
6. 盛り付け方:各皿の中央にナシウドゥックを盛る。周りにラウク(副菜)を並べる:揚げテンペ1切れ、カリッとした煮干しの小山、ピーナッツの散り、目玉焼き、サンバルカチャン、きゅうりの薄切り、揚げエシャロットを至る所に散らす。各人がひと口ごとに少しずつ取る。