विधि
- धोए चावल, नारियल का दूध, पानी, लेमनग्रास, सालाम के पत्ते, पैंडन, अदरक और नमक एक भारी बर्तन या राइस कुकर में मिलाएँ। तरल चावल से 1.5 सेमी ऊपर बैठना चाहिए — साधारण चावल से थोड़ा कम, क्योंकि नारियल का दूध गाढ़ा होता है।
- बिना ढके मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल पर लाएँ। जैसे ही उबल जाए, आँच को सबसे कम संभव ज्वाला पर ले आएँ और कसकर ढक दें।
- बिना ढक्कन उठाए 18 मिनट भाप में पकाएँ। चावल पकने पर आप नारियल को साफ़ सूँघ सकते हैं और बुलबुलों की आवाज़ रुक जाती है।
- आँच बंद करके ढककर 10 मिनट और विश्राम दें। विश्राम चावल को बची नमी सोखने और गीले के बजाय फूले होने देता है।
- लेमनग्रास, सालाम, पैंडन और अदरक हटा दें। चावल को काँटे से ढीला करें — दाने अलग, थोड़े पारदर्शी और नारियल से सुगंधित होने चाहिए।
- परोसने के लिए: हर प्लेट के बीच नासी उदुक का ढेर लगाएँ। चारों ओर लाउक (साइड डिश) व्यवस्थित करें: तले टेम्पेह का एक टुकड़ा, कुरकुरी एंकोवी का छोटा ढेर, मूँगफली का छिड़काव, एक तला अंडा, साम्बल काचांग, कटा खीरा, हर जगह छिड़के तले छोटे प्याज़। हर खाने वाला हर निवाले में हर चीज़ का थोड़ा लेता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
नासी उदुक इंडोनेशियाई चावल कैनन में जकार्ता का योगदान है — एक बेताविक (जकार्ता-मूल) नाश्ता और सड़क-खाना व्यंजन। क्लासिक सुबह का वारुंग नासी उदुक को दो दर्जन छोटे व्यंजनों के साथ निकालता है; ग्राहक जो लेता है उसका पैसा देता है। पैंडन-और-लेमनग्रास की सुगंध पहचान है; उन सुगंधित पदार्थों के बिना चावल केवल नारियल का स्वाद देता है। नासी लिवेत सोलो (केंद्रीय जावा) का चचेरा भाई है जो अलग बनाया जाता है; नासी लेमक मलय समकक्ष है। हर इंडोनेशियाई द्वीप का अपना पसंदीदा नारियल चावल है, और कौन सा सबसे अच्छा है इस पर बहसें चलती रहती हैं।
