アル―ティッキー

作り方

1. 詰め物を作る:小さなパンに油大さじ1を熱する。クミンシードを爆ぜる。みじん切り生姜と青唐辛子を加え30秒炒める。エンドウ豆、コリアンダー粉、アムチュール、ガラムマサラ、塩を加える。4分混ぜ、スプーンで少し潰す。冷ます。
2. 潰したじゃがいもをコーンスターチと塩ひとつまみと合わせる。柔らかい生地に短時間捏ねる。
3. じゃがいも混合物の一部(約80g)を取り、手のひらで平らにし、エンドウ豆詰め物を大さじ1中央に置き、縁を上に持って封をする。滑らかなボールに丸めてから直径7cmのパテに平らにする。すべて繰り返す。
4. 幅広のパンに中強火で油大さじ3を熱する。ティッキーを片面4分、深い金色でカリカリになるまで焼く。混雑させない。バッチで作業する。
5. チャート風に出す:皿に2個のティッキーを置く。泡立てたヨーグルト(約大さじ3)を回しかける。タマリンドチャツネとミントチャツネを回しかける。セヴとチャートマサラをふる。刻んだパクチーとみじん切り生玉ねぎで飾る。
6. すぐ食べる。カリカリのティッキー、冷たいヨーグルト、甘酸辛のチャツネ、サクサクのセヴのコントラストが構造。パキスタンのアル―ティッキーはより簡単なインド版より散らかりやすくチャート風。