作法
- 做內餡：小鍋熱1大匙油，孜然籽爆香。下薑末與辣椒末炒30秒。下豌豆、香菜籽粉、amchur、garam masala與鹽，拌炒4分鐘並以湯匙略壓。放涼。
- 馬鈴薯泥與太白粉、少許鹽混合略揉成柔軟麵糰。
- 取一份馬鈴薯泥（約80克）於掌心壓平，中央放1大匙豌豆餡，邊緣收攏封口。滾成光滑球後壓成直徑7公分餅。重複完成全部。
- 寬鍋中大火熱3大匙油，馬鈴薯餅每面煎4分鐘至深金酥脆。切勿過擠，分批煎。
- 做chaat擺盤：每盤2塊tikki，淋上打勻優格（約3大匙）。再淋羅望子醬與薄荷青醬，撒上sev與chaat masala。最後撒香菜末與生洋蔥末。
- 立即享用——脆tikki、冷優格、酸甜辣青醬與酥脆sev的層次對比，正是這道菜的精神。巴基斯坦版本比印度版更亂、更chaat風格。
文化背景
Aloo tikki是印度與巴基斯坦共享的街頭料理，但巴基斯坦版本chaat元素更重——優格、多層青醬、sev、生洋蔥；印度版的aloo tikki有時較為樸素。每個巴基斯坦街角的小推車都賣，特別是齋戒月與夜市時段。豌豆餡是它與印度aloo tikki的差異——印度版常無內餡。素食、符合清真飲食、價格親民——使這道菜成為巴基斯坦最普及的小吃之一。
