विधि
- भरावन बनाएँ: एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा चटकाएँ। बारीक कटा अदरक और मिर्च डालकर 30 सेकंड भूनें। मटर, पिसा धनिया, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालें। 4 मिनट चलाएँ; चम्मच से हल्का मसलें। ठंडा करें।
- मैश किए आलू को कॉर्नस्टार्च और चुटकी भर नमक के साथ मिलाएँ। थोड़ा गूँथकर मुलायम आटा बनाएँ।
- आलू मिश्रण का एक हिस्सा (लगभग 80 ग्राम) हथेली में चपटा करें, बीच में 1 बड़ा चम्मच मटर का भरावन रखें, और किनारे ऊपर लाकर बंद करें। चिकना गोला बनाकर 7 सेंमी की टिक्की बनाएँ। सब के लिए दोहराएँ।
- एक चौड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। टिक्कियों को 4 मिनट प्रति तरफ़ तलें जब तक गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ। भीड़ न करें; बैच में काम करें।
- चाट शैली में परोसने के लिए: हर थाली में 2 टिक्की रखें। फेंटा हुआ दही (लगभग 3 बड़ा चम्मच) ऊपर डालें। इमली की चटनी और पुदीने की चटनी छिड़कें। ऊपर से सेव और चाट मसाला डालें। कटी धनिया पत्ती और बारीक कटे कच्चे प्याज़ से सजाएँ।
- तुरंत खाएँ; कुरकुरी टिक्की, ठंडे दही, मीठी-खट्टी-तीखी चटनियों और कुरकुरे सेव का अंतर इसकी संरचना है। पाकिस्तानी आलू टिक्की भारतीय सरल संस्करण की तुलना में अधिक चाट-शैली की और भारी होती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
आलू टिक्की भारत और पाकिस्तान दोनों में साझा है लेकिन पाकिस्तानी सड़क-नुक्कड़ संस्करण चाट के व्यवहार में भारी है — दही, कई चटनियाँ, सेव, कच्चा प्याज़ — जबकि भारतीय आलू टिक्की कभी-कभी सरल होती है। यह व्यंजन हर पाकिस्तानी सड़क के नुक्कड़ पर ठेलों से बेचा जाता है, ख़ासकर रमज़ान के दौरान और शाम के पाकिस्तानी सड़क बाज़ारों में। मटर का भरावन इसे भारतीय आलू टिक्की से अलग करता है, जो अक्सर भरावन छोड़ देती है। यह व्यंजन शाकाहारी है, धार्मिक आहार पालन को संतुष्ट करता है, और किफ़ायती बना रहता है — जो इसे सबसे सार्वभौमिक पाकिस्तानी नाश्तों में से एक बनाता है।
