Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang palaman: painitin ang 1 kutsara ng mantika sa maliit na pan. Putukin ang buto ng kumin. Idagdag ang tinadtad na luya at sili; iprito ng 30 segundo. Idagdag ang gisantes, giniling na kulantro, amchur, garam masala at asin. Haluin ng 4 minuto; durugin nang bahagya gamit ang kutsara. Palamigin.
- Paghaluin ang dinurog na patatas sa cornstarch at kurot ng asin. Masahin nang panandalian sa malambot na masa.
- Kumuha ng bahagi ng patatas (mga 80g), patagin sa palad, ilagay ang 1 kutsara ng palaman ng gisantes sa gitna, at dalhin ang gilid sa ibabaw upang sarado. Igulong sa makinis na bola, pagkatapos ay patagin sa 7cm na patty. Ulitin para sa lahat.
- Painitin ang 3 kutsara ng mantika sa malapad na pan sa katamtamang-mataas na apoy. Iprito ang tikki ng 4 minuto bawat panig hanggang malalim na ginto at malutong. Huwag siksikan; gumawa sa mga batch.
- Para magsilbi sa istilong chaat: maglagay ng 2 tikki sa bawat plato. Buhusan ng binatihang yogurt (mga 3 kutsara). Buhusan ng tamarind chutney at mint chutney. Patungan ng sev at chaat masala. Palamutian ng tinadtad na wansoy at tinadtad na hilaw na sibuyas.
- Kainin agad; ang kontraste ng malutong na tikki, malamig na yogurt, matamis-maasim-maanghang na chutney at malutong na sev ang arkitektura. Mas magulo at mas chaat-style ang Pakistani aloo tikki kaysa sa mas simpleng Indian na bersyon.
Konteksto sa Kultura
Ang aloo tikki ay pinaghahatian ng India at Pakistan ngunit ang Pakistani street-corner version ay mas mabigat sa chaat treatment — yogurt, maraming chutney, sev, hilaw na sibuyas — habang minsang mas simple ang Indian aloo tikki. Ipinagbibili ang putahe mula sa kariton sa bawat sulok ng kalye ng Pakistan, partikular sa Ramadan at sa gabing palengke. Ang pampalaman na gisantes ang nagpapahiwalay nito sa Indian aloo tikki, na minsang lumalaktaw sa palaman. Vegetarian ang putahe, sumusunod sa relihiyosong pagkain, at nananatiling abot-kaya — kaya isa sa mga pinaka-pangkalahatang pang-meryendang pagkain ng Pakistan.
