Cách làm
- Làm nhân: đun 1 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ. Cho hạt thì là vào để nổ. Cho gừng băm và ớt vào; xào 30 giây. Cho đậu Hà Lan, bột ngò, amchur, garam masala và muối. Đảo 4 phút; nghiền nhẹ bằng muỗng. Để nguội.
- Trộn khoai nghiền với bột bắp và một nhúm muối. Nhồi nhanh thành bột mềm.
- Lấy một phần hỗn hợp khoai (khoảng 80g), dàn dẹt trong lòng bàn tay, đặt 1 muỗng canh nhân đậu vào giữa, và gập mép lại để bịt kín. Vò thành viên tròn mịn, sau đó dàn dẹt thành miếng 7cm. Lặp lại cho hết.
- Đun 3 muỗng canh dầu trong chảo lớn trên lửa vừa-cao. Áp chảo các tikki 4 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đậm và giòn. Đừng để chật; làm theo từng mẻ.
- Để dọn kiểu chaat: đặt 2 tikki lên mỗi đĩa. Chan sữa chua đã đánh (khoảng 3 muỗng canh). Chan tương me chutney và tương bạc hà chutney. Phủ sev và chaat masala. Trang trí với ngò rí băm và hành sống băm.
- Ăn ngay; sự tương phản giữa tikki giòn, sữa chua lạnh, các tương ngọt-chua-cay và sev giòn là kiến trúc. Aloo tikki Pakistan bừa bộn và mang phong cách chaat hơn so với phiên bản Ấn Độ đơn giản hơn.
Bối cảnh văn hóa
Aloo tikki được chia sẻ giữa Ấn Độ và Pakistan nhưng phiên bản đường phố Pakistan đậm chất chaat hơn — sữa chua, nhiều tương chutney, sev, hành sống — trong khi aloo tikki Ấn Độ đôi khi đơn giản hơn. Món ăn được bán từ xe đẩy ở mọi góc phố Pakistan, đặc biệt trong tháng Ramadan và tại các chợ tối Pakistan. Nhân đậu Hà Lan phân biệt nó với aloo tikki Ấn Độ thường bỏ qua phần nhân. Món ăn là chay, đáp ứng quy định ăn uống tôn giáo, và vẫn rẻ — khiến nó trở thành một trong những món ăn nhẹ Pakistan phổ biến nhất.
