作り方
- 小さなパンにマスタードオイル大さじ1を熱する。乾燥赤唐辛子を30秒、ほぼ黒くなるまで揚げる。乳鉢で塩と一緒に潰す — 油を放出する。
- 残りのマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する — 生のピリッとした感を破壊する。少し冷ます。
- 幅広のボウルに割った茹でじゃがいもを入れる。唐辛子塩混合物、燻マスタードオイル、生玉ねぎ、生姜、にんにく、青唐辛子、パクチー、レモン汁を加える。
- 手で(できれば)すべてを潰し合わせる — バングラデシュ料理人は大きな乳鉢で素手でこれを行う。手の温かさが風味を結合する。じゃがいもはまだ食感を持つべき。滑らかなピューレは間違い。
- 味見する — マスタードオイルから攻撃的にピリッと、生玉ねぎと生姜から鋭く、燻揚げ唐辛子から温かい底熱があるはず。塩またはレモンを調整する。
- 皿に盛る。室温で熱い米と薄いダールと共に食べる。じゃがいもは風味の運び物。米の各一口に小さなスプーン1杯。ボルタなしのバングラデシュ食事は不完全と見なされる。
文化的背景
ボルタはバングラデシュのカテゴリー — 野菜、魚、卵までもがマスタードオイルと香辛料で手で潰されてボルタになり得る。アル―・ボルタが最も普遍的。ベグン・ボルタ(ナス)、カロ・ジーラ・ボルタ、シュトゥキ・ボルタは一般的なバリエーション。手で潰すことが必須 — フォークで潰すとより薄く面白くないボルタを生む。マスタードオイルがベンガルの脂肪選択。それなしでは料理はアイデンティティを失う。ボルタはバングラデシュ食を隣接するインド・ベンガル食から最も区別する。
