วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะในกระทะใบเล็ก ทอดพริกแห้งเป็นเวลา 30 วินาทีจนเปลี่ยนเป็นสีดำเกือบไหม้ บดในครกพร้อมเกลือ การบดตอนพริกร้อน ๆ จะช่วยให้น้ำมันพริกออกมาผสมกับเกลือ
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดที่เหลือจนเริ่มมีควันเพื่อลดความฉุนของน้ำมันดิบ พักไว้ให้อุ่นพอใช้ได้
- ใส่มันฝรั่งบิหยาบลงในชามใหญ่ เติมพริก-เกลือบด น้ำมันมัสตาร์ดอุ่น ๆ หอมแดงดิบ ขิง กระเทียม พริกเขียว ผักชี และน้ำมะนาว
- บดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ พ่อครัวบังกลาเทศจะใช้นิ้วบดในครกใหญ่ ความอบอุ่นจากมือช่วยผูกรสชาติให้รวมเป็นหนึ่ง มันฝรั่งควรยังมีเนื้อสัมผัสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่บดจนเป็นเพียวเรียบ
- ชิมรส รสควรฉุนจัดจากน้ำมันมัสตาร์ด สดจากหอมแดงดิบและขิง พร้อมความอบอุ่นจากพริกแห้งทอด ปรับเกลือหรือมะนาวตามชอบ
- วางบนจาน กินที่อุณหภูมิห้องคู่กับข้าวสวยร้อนและดาลใส มันฝรั่งบดเป็นเหมือนพาหะนำรสชาติไปกับข้าว ตักทีละน้อยทุกคำของข้าว มื้ออาหารบังกลาเทศที่ขาดบอร์ตาถือว่าไม่สมบูรณ์
บริบททางวัฒนธรรม
บอร์ตาเป็นหมวดหมู่อาหารของบังกลาเทศ ผักก็ได้ ปลาก็ได้ แม้แต่ไข่ก็กลายเป็นบอร์ตาได้ ทุกชนิดบดด้วยมือกับน้ำมันมัสตาร์ดและเครื่องเทศ อะลูบอร์ตาเป็นแบบที่แพร่หลายที่สุด ขณะที่เบกุนบอร์ตา (มะเขือยาว) กาโลจีราบอร์ตา และชุตกีบอร์ตา เป็นรูปแบบอื่นที่นิยม การบดด้วยมือเป็นเรื่องสำคัญ การใช้ส้อมบดจะให้บอร์ตาที่จืดและบางกว่า น้ำมันมัสตาร์ดคือไขมันประจำเบงกอล หากขาดไปเมนูนี้จะหมดเอกลักษณ์ บอร์ตาเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารบังกลาเทศแตกต่างจากอาหารเบงกอลของอินเดียอย่างเห็นได้ชัด
