孟加拉拌馬鈴薯泥

作法

1. 小鍋熱 1 大匙芥末油，下乾紅辣椒炸 30 秒至接近全黑。連同鹽放入研缽中搗碎，能釋出辣椒油。
2. 其餘芥末油加熱至剛冒煙——除去生嗆味，稍微放涼。
3. 壓粗的馬鈴薯放入大碗，加入辣椒鹽混合物、煙嗆過的芥末油、生洋蔥、薑、蒜、綠辣椒、香菜與檸檬汁。
4. 最好用手拌勻——孟加拉廚師常在大研缽中以指尖揉合，手溫能把味道結合。馬鈴薯應保留塊狀，泥糊狀就錯了。
5. 試味——應有強烈芥末油辛嗆、生洋蔥與薑的尖銳，與煙香乾辣椒在底部托住。視情況補鹽或檸檬。
6. 盛盤，室溫下與熱白飯及清扁豆湯享用。馬鈴薯泥是味道的載體，每口飯配一小匙。沒有 bhorta 的孟加拉餐就不算完整。