Cách làm
- Đun 1 muỗng canh dầu mù tạt trong chảo nhỏ. Chiên ớt đỏ khô 30 giây cho đến khi gần đen. Đập trong cối với muối — điều này giải phóng dầu của chúng.
- Đun dầu mù tạt còn lại cho đến khi vừa bốc khói — phá hủy độ hăng tươi. Để nguội nhẹ.
- Đặt khoai luộc đã vò vào tô lớn. Cho hỗn hợp ớt-muối, dầu mù tạt đã hun, hành sống, gừng, tỏi, ớt xanh, ngò rí và nước cốt chanh.
- Nghiền tất cả với nhau bằng tay (lý tưởng) — đầu bếp Bangladesh làm điều này bằng ngón tay trần trong cối lớn, sự ấm áp của tay liên kết hương vị. Khoai vẫn phải có kết cấu; xay nhuyễn là sai.
- Nếm — phải hăng mạnh từ dầu mù tạt, sắc từ hành sống và gừng, với ớt khói chiên cho nhiệt ấm phía dưới. Điều chỉnh muối hoặc chanh.
- Vun lên đĩa. Ăn ở nhiệt độ phòng với cơm nóng và dal loãng. Khoai là phương tiện cho các hương vị; muỗng nhỏ trong mỗi miếng cơm. Bữa ăn Bangladesh thiếu bhorta được coi là không hoàn chỉnh.
Bối cảnh văn hóa
Bhorta là một thể loại Bangladesh — rau, cá và thậm chí trứng có thể trở thành bhorta, tất cả đều được nghiền tay với dầu mù tạt và gia vị. Aloo bhorta phổ biến nhất; begun bhorta (cà tím), kalo jeera bhorta và shutki bhorta là các biến tấu phổ biến. Nghiền tay là thiết yếu — nghiền nĩa tạo bhorta loãng hơn, ít thú vị hơn. Dầu mù tạt là chất béo Bengali ưa chuộng; thiếu nó, món ăn mất bản sắc. Bhorta phân biệt rõ nhất ẩm thực Bangladesh với Bengali Ấn Độ lân cận.
