Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang 1 kutsara ng mustard oil sa maliit na pan. Iprito ang tuyong pulang sili ng 30 segundo hanggang halos maging itim. Durugin sa mortar kasama ng asin — naglalabas ito ng kanilang langis.
- Painitin ang natitirang mustard oil hanggang halos umuusok — sinisira ang hilaw na anghang. Palamigin ng kaunti.
- Ilagay ang nabasag na nakapakulong patatas sa malapad na mangkok. Idagdag ang halong sili-asin, ang pinasingaw na mustard oil, hilaw na sibuyas, luya, bawang, luntiang sili, wansoy at katas ng dayap.
- Durugin ang lahat sa kamay (mas mainam) — ginagawa ito ng mga lutuan ng Bangladesh sa hubad na daliri sa malaking mortar, ang init ng kamay ang humihikit sa lasa. Dapat may tekstura pa ang patatas; mali ang makinis na puree.
- Tikman — dapat agresibong matalas mula sa mustard oil, matalas mula sa hilaw na sibuyas at luya, na may mausok-piniritong sili na nagbibigay ng init sa ilalim. Iayos ang asin o dayap.
- Itumpok sa plato. Kainin sa temperatura ng silid kasama ng mainit na kanin at manipis na dal. Ang patatas ay sasakyan para sa lasa; maliit na kutsara sa bawat kagat ng kanin. Itinuturing na walang katapusan ang isang Bangladeshi na pagkain na walang bhorta.
Konteksto sa Kultura
Ang bhorta ay isang kategoryang Bangladeshi — gulay, isda at maging itlog ay maaaring maging bhorta, lahat ay dinurog gamit ang kamay sa mustard oil at pampalasa. Ang aloo bhorta ang pinakapangkalahatan; karaniwan ang mga begun bhorta (talong), kalo jeera bhorta at shutki bhorta. Mahalaga ang pagdurog gamit ang kamay — ang pagdurog gamit ang tinidor ay gumagawa ng mas manipis at hindi gaanong kawili-wiling bhorta. Ang mustard oil ang ginustong taba ng Bengali; kung wala ito, nawawala ang pagkakakilanlan ng putahe. Ang bhorta ang pinaka-naghihiwalay sa pagkaing Bangladesh mula sa kapit-bahay na Indian Bengali.
