アッチャール

作り方

1. 各野菜を別々に湯通しして食感を保つ:人参90秒、ヤードロングビーンズ60秒、玉ねぎ30秒。各々をすぐに氷水に入れて色を保つ。
2. 野菜をしっかり水切り — 塩水を薄めないため完全に乾いている必要がある。
3. 厚手の鍋に酢、パームシュガー、マスタード粉、ターメリック、塩、唐辛子粉、フェヌグリークを合わせる。中弱火で泡立てて煮立てる。漬け汁ベースは滑らかで黄色、薄く見えるが冷めるとわずかに濃くなる。
4. 生姜、にんにく、唐辛子を鍋に加え、4分柔らかくなるまで煮る。
5. 湯通しした野菜をきれいなガラス瓶に層に重ねる。熱い漬け汁ベースを注ぎ、野菜が完全に浸るようにする。必要なら酢を追加で。
6. 常温まで冷まし、続いて最低24時間冷蔵してから食べる。最高の食べ頃は3日から始まる。アッチャールは冷蔵で2か月保つ。長く置くほど風味が統合する。