Paraan ng Pagluluto
- Bilad ang bawat gulay nang hiwalay para mapanatili ang texture: karot 90 segundo, sitaw 60 segundo, sibuyas 30 segundo. Ibaba ang bawat isa sa tubig na may yelo agad para magpanatili ng kulay.
- Patuluin ang gulay nang lubos — dapat sila ay tuluyang tuyo upang hindi palabnawin ang brine.
- Sa mabigat na palayok, pagsamahin ang suka, asukal pula, mustard powder, luyang dilaw, asin, chili powder at fenugreek. Haluin at pakuluan sa mahinang apoy sa katamtamang-mahinang init. Ang base ng atsara ay dapat makinis at dilaw; magmumukhang manipis ngunit bahagyang lalapot habang lumalamig.
- Idagdag ang luya, bawang at sili sa palayok; lutuin nang 4 minuto hanggang lumambot.
- Ipatong ang binilad na gulay sa malinis na salaming garapon. Ibuhos ang mainit na base ng atsara sa ibabaw nila, siguruhing ang gulay ay tuluyang nakalubog. Lagyan ng dagdag na suka kung kinakailangan.
- Palamigin sa room temperature, pagkatapos ay i-refrigerate nang hindi bababa sa 24 oras bago kainin. Ang pinakamasarap na pagkain ay nagsisimula sa 3 araw. Ang achcharu ay tumatagal ng 2 buwan sa refrigerator; mas matagal sa pag-iisip, mas nag-iisa-isa ang lasa.
Konteksto sa Kultura
Ang achcharu ay ang Sri Lankan na atsara — bawat sambahayan ay nagtatago ng garapon sa refrigerator para magdagdag ng kataligan sa rice-and-curry plate. Ang ulam ay may pinagmulang Indian at Portuges ngunit ang specific na profile ng pampalasa (mustasa, luyang dilaw, fenugreek, sili) at halong gulay ay Sri Lankan. Ang atsara ay bahagi rin ng buriyani (Sri Lankan biryani) plates, lamprais, at Christmas spreads. Ang Tamil-Muslim na bersyon ay gumagamit ng mas maraming sili; ang sambahayang Sinhala ay gumagawa nito nang mas matamis; ang sambahayang Dutch Burgher ay nagdadagdag ng pasas at manggang.
