斯里兰卡蔬菜泡菜(Achcharu)

做法

1. 每种蔬菜分别焯水以保留各自质地:胡萝卜 90 秒、豆角 60 秒、洋葱 30 秒。立刻浸入冰水以锁色。
2. 把蔬菜彻底沥干——必须完全无水,以免稀释泡汁。
3. 厚底锅中放入醋、棕榈糖、芥末粉、姜黄、盐、辣椒粉和葫芦巴粉。中小火搅打煮至小开。泡汁应顺滑发黄;此时看似稀薄,冷却后会略微变稠。
4. 下姜丝、蒜瓣和青辣椒,煮 4 分钟至软化。
5. 把焯好的蔬菜分层装入干净玻璃罐。倒入热泡汁,确保蔬菜被完全浸没。如有需要,补一些醋使其没过。
6. 冷却至室温后冷藏至少 24 小时再吃。最佳风味期从第 3 天开始。冷藏可放 2 个月,放得越久味道融合越好。