Cara membuat
- Gunting urat perak di sepanjang tepi lemak setiap potongan dengan gunting dapur ini mencegah daging melengkung di minyak. Bumbui kedua sisi dengan banyak garam dan merica.
- Lapisi tiap potongan: taburi tepung dan goyang kelebihan, celup ke telur sampai sepenuhnya basah, lalu tekan kuat ke panko di nampan. Tumpuk panko di atasnya, tekan sekali dengan tangan rata, angkat dan goyang lembut. Remah harus berdiri, tidak rebah.
- Panaskan minyak ke 160 derajat C beberapa remah roti yang dijatuhkan harus berbusa malas dan kecokelatan dalam 30 detik. Turunkan katsu satu per satu, maksimal dua, agar suhu tidak anjlok.
- Goreng total enam menit, balik sekali. Warnanya harus amber pekat seragam, bukan cokelat gelap. Angkat ke rak kawat jangan di kertas tisu agar bagian bawah tetap renyah.
- Istirahatkan katsu dua menit. Iris masing-masing memanjang menjadi strip selebar 2 cm sehingga penyantap tidak perlu memotong di meja. Susun ulang di piring.
- Sajikan dengan tumpukan tinggi serutan kol dingin es, botol kaca saus tonkatsu untuk dituangkan, nasi panas, dan irisan lemon. Kol bukan hiasan itu penyeimbang tekstur dan pencerna.
Catatan budaya
Tonkatsu muncul tahun 1899 di restoran Tokyo Rengatei, hidangan yoshoku awal (berpengaruh Barat) yang menikahkan teknik schnitzel dengan layanan saus-dan-nasi Jepang. Kol di samping adalah pemandangan tetap: Rengatei pertama menyajikannya karena tidak mampu lauk gaya Prancis selama ransum perang, dan itu bertahan. Restoran khusus tonkatsu menggiling panko sendiri segar setiap pagi; perbedaan antara panko supermarket dan yang baru diserut sangat dramatis.
