Cara membuat
- Olah es dalam blender bertenaga tinggi atau food processor dengan beberapa sendok makan susu selama 30 detik sekaligus, kerok turun, hingga didapat es seperti salju lembut. Atau bekukan susu menjadi kubus dan blender — ini menghasilkan es lebih krimi. Atau gunakan mesin es serut untuk tekstur Korea tradisional.
- Tumpuk seperempat es serut ke mangkuk lebar, bangun bentuk gunung salju daripada lapisan datar. Arsitekturnya adalah bagian dari hidangan.
- Tetesi 2 sendok makan susu kental manis ke atas es. Susu kental meresap ke dalam es dan menjadi fondasi tekstural.
- Sendokkan tumpukan murah hati pasta kacang merah ke tengah. Jangan pelit — pat adalah elemen ciri.
- Atur stroberi, mangga, dan kiwi mengelilingi pasta kacang. Taburi potongan mochi di seluruh permukaan.
- Tambahkan satu sendok es krim vanila tepat di atas. Taburi kinako di atas semuanya; tetesi sedikit madu. Sajikan segera dengan beberapa sendok panjang — patbingsu komunal, dua atau tiga penyantap mengaduk dari tengah keluar, es meleleh secepat ia disantap.
Catatan budaya
Patbingsu — diterjemahkan sebagai 'es serut kacang merah' — telah menjadi hidangan penutup musim panas Korea selama lebih dari satu abad, awalnya dengan jauh lebih sedikit topping. Versi modern adalah maksimalisme pasca-perang: pada tahun 1990-an, kafe pencuci mulut di Seoul mulai bersaing dalam topping, mengarah pada bingsu spektakuler hari ini dengan dua puluh bahan. Bingsu adalah komunal secara desain; mangkuk lebar dan dapat dibagikan, dan memesan satu untuk satu orang secara sosial mungkin tetapi tidak biasa. Varian modern termasuk teh hijau, mangga, espresso, keju — tetapi versi pat (kacang merah) asli adalah ujian kedai serius.
