作法
- 高功率果汁機或食物處理機把冰塊與幾大匙牛奶處理30秒一次邊刮邊處理至軟雪細冰。或把牛奶冷凍成冰塊打——做出更綿密。或用刨冰機做傳統韓式質地。
- 把四分之一刨冰堆入寬碗，建造雪山火山形而非平層。建構是這道菜的一部分。
- 在冰上淋2大匙煉乳。煉乳滲入冰，是質地基礎。
- 中央堆入慷慨紅豆餡。別吝嗇——pat是招牌元素。
- 草莓、芒果、奇異果排在豆餡周圍。麻糬塊撒在表面。
- 頂上放一球香草冰淇淋。各處撒kinako；淋少許蜂蜜。配多支長湯匙立即上桌——刨冰是共食，兩三人從中央外向攪拌，冰融多快吃多快。
文化背景
Patbingsu——可譯為「紅豆刨冰」——已是韓國夏天甜品超過一世紀，原本配料少很多。現代版是戰後極大化：1990年代首爾甜品咖啡館開始競爭配料，造就今日二十種食材的壯觀刨冰。刨冰設計上是共食；碗寬可分享，一人點一份社交可能但不尋常。現代變體含綠茶、芒果、濃縮咖啡、起司——但原始pat（紅豆）版是嚴肅店家的考驗。
