Cara membuat
- Buat saus celup: kocok kecap asin, cuka, gochugaru, minyak wijen, dan biji wijen. Sisihkan.
- Kocok tepung pajeon, garam, air es, dan telur dalam mangkuk menjadi adonan encer — seperti krim tunggal. Adonan dingin lebih kompak saat digoreng. Jangan terlalu banyak diaduk; gumpalan tidak masalah.
- Panaskan wajan anti lengket lebar atau besi cor di atas api sedang-besar. Tambahkan 3 sendok makan minyak dan miringkan untuk meratakan. Minyak harus mengilap.
- Letakkan daun bawang melintang di seluruh wajan dalam satu lapisan, semuanya paralel. Tuang adonan di atasnya, miringkan wajan agar adonan mengisi sekitar dan di atas daun bawang dalam lapisan rata.
- Taburi udang, cumi, dan kerang merata di atasnya. Tekan lembut ke dalam adonan. Tambahkan irisan cabai dalam susunan dekoratif.
- Masak 4 menit — bagian bawah harus keemasan tua dan makanan laut hampir matang. Tetesi sisa minyak di sekeliling tepi. Balik hati-hati (spatula lebar atau membalik dengan piring) dan masak 4 menit lagi. Pajeon harus berderak renyah di tepinya. Geser ke talenan, iris menjadi kotak dengan gunting dapur. Sajikan segera dengan saus celup.
Catatan budaya
Pajeon paling identik dengan Busan di selatan Korea, tetapi setiap wilayah memiliki variannya. Haemul pajeon (dengan makanan laut) adalah versi perayaan; pajeon polos (hanya daun bawang) adalah versi sehari-hari. Tradisi Korea mengaitkan pajeon dengan hari hujan — derak adonan menggoreng terdengar seperti tetes hujan, dan orang Korea melaporkan mengidam pajeon-dan-makgeolli (arak beras) saat cuaca berubah. Tipisnya adalah penanda juru masak yang teliti; pajeon tebal disebut 'gorengan' yang tidak murah hati alih-alih krep renyah yang benar.
