विधि
- डिपिंग सॉस बनाएँ: सोया सॉस, सिरका, गोचुगारू, तिल का तेल और तिल फेंटें। एक तरफ़ रखें।
- एक कटोरे में पाजेओन आटा, नमक, बर्फ़ ठंडा पानी और अंडा एक पतले घोल में फेंटें — एकल मलाई जैसा। ठंडा घोल तलते समय बेहतर पकड़ता है। ज़्यादा न मिलाएँ; गाँठें ठीक हैं।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। 3 बड़े चम्मच तेल डालें और घुमाकर लपेटें। तेल चमकदार होना चाहिए।
- हरे प्याज़ को पैन के आर-पार एक परत में बिछाएँ, सब समानांतर। उन पर घोल डालें, पैन को झुकाते हुए ताकि घोल प्याज़ के चारों ओर और ऊपर समान परत में भर जाए।
- ऊपर समान रूप से झींगे, स्क्विड और मसल्स छिड़कें। उन्हें घोल में हल्के से दबाएँ। मिर्च के स्लाइस सजावटी व्यवस्था में डालें।
- 4 मिनट पकाएँ — तल गहरा सुनहरा होना चाहिए और समुद्री भोजन ज़्यादातर पका हुआ। बचा तेल किनारों के चारों ओर डालें। ध्यान से पलटें (एक चौड़ा स्पैचुला या प्लेट-फ़्लिप) और 4 मिनट और पकाएँ। पाजेओन किनारों पर चटखता-कुरकुरा होना चाहिए। एक तख़्ते पर खिसकाएँ, रसोई की कैंची से वर्गों में काटें। डिपिंग सॉस के साथ तुरंत परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
पाजेओन सबसे ज़्यादा दक्षिण कोरिया के बूसान से जुड़ा है, पर हर क्षेत्र का अपना संस्करण है। हाएमुल पाजेओन (समुद्री भोजन के साथ) उत्सव संस्करण है; सादा पाजेओन (सिर्फ़ हरा प्याज़) रोज़ का है। कोरियाई परंपरा पाजेओन को बारिश के दिनों से जोड़ती है — तले घोल की चटक बारिश की बूँदों जैसी लगती है, और कोरियाई बताते हैं कि मौसम बदलने पर वे पाजेओन-और-माक्गेओली (चावल की वाइन) तरसते हैं। पतलापन सावधान रसोइए का चिह्न है; मोटे पाजेओन को उदारता रहित 'फ़्रिटर' कहा जाता है उचित कुरकुरे क्रेप के बजाय।
