Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang sawsawan: haluin ang toyo, suka, gochugaru, sesame oil at buto ng linga. Itabi.
- Haluin ang pajeon flour, asin, yelong-tubig at itlog sa mangkok upang makagawa ng manipis na batter — parang single cream. Ang malamig na batter ay mas mahusay na nagsasama-sama sa pagprito. Huwag halu-haluin nang labis; OK lang ang mga buo-buong harina.
- Painitin ang malapad na non-stick o cast-iron na kawali sa katamtamang-mataas na apoy. Magdagdag ng 3 kutsarang mantika at ikiling para mapuno. Ang mantika ay dapat kumikinang.
- Ilatag ang mga sibuyas na mura sa kawali sa isang patong, lahat ay magkapareho ang direksyon. Ibuhos ang batter sa ibabaw, ikiling ang kawali upang puno ang batter sa palibot at sa ibabaw ng sibuyas sa pantay na patong.
- Iwiwisik ang hipon, pusit at tahong nang pantay sa ibabaw. Itulak nang banayad ang mga ito sa batter. Idagdag ang mga hiwa ng sili sa magandang ayos.
- Lutuin nang 4 minuto — ang ilalim ay dapat malalim na ginto at ang lamang-dagat ay halos luto. Buhusan ang natitirang mantika sa palibot ng gilid. Baliktarin nang maingat (gamit ang malapad na spatula o sa pagkadiing-plato) at lutuin pa nang 4 minuto. Ang pajeon ay dapat kumakaluskos-malutong sa gilid. Idulot sa tabla, hiwain nang parisukat gamit ang gunting. Ihain agad kasama ng sawsawan.
Konteksto sa Kultura
Ang pajeon ay pinaka-kilala sa Busan sa timog Korea, ngunit bawat rehiyon ay may sariling bersyon. Ang haemul pajeon (na may lamang-dagat) ay ang pang-pagdiriwang na bersyon; ang plain pajeon (sibuyas na mura lang) ay ang pang-araw-araw. Iniuugnay ng tradisyong Koreano ang pajeon sa maulang araw — ang langitngit ng nagpiprito na batter ay parang patak ng ulan, at sinasabi ng mga Koreano na nag-aasam sila ng pajeon-at-makgeolli (rice wine) kapag umulan. Ang pagiging manipis ay tanda ng maingat na lutuin; ang makapal na pajeon ay hindi-magalang na tinatawag na 'fritter' sa halip na ang tamang malutong na crepe.
